Ragú z oháňky s cibulkami

PŘÍPRAVA POKRMU:

Volské oháňky (nasekané na kousky) opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Osolenou vodu přivedeme k varu, vložíme do ní maso. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky. Bobkový list, hřebíčky, zrnka nového koření a cibuli přidáme k maso. Znova přivedeme k varu, sebereme pěnu, maso uvaříme do měkka, vyjmeme z vývaru, zbavíme blan a chrupavek.

Omáčka:
Vývar z volské oháňky předecíme, odměříme 1/2 l. Máslo rozpustíme, hladkou mouku zamícháme do másla a usmažíme jíšku. Metlou dobře rozšleháme, aby se neudělaly žmolky. Přivedeme k varu a asi 10 minut povaříme. Madeiru, sůl, pepř a cukr vmícháme do omáčky, vložíme do ní maso a prohřejeme.

Cibulky:
Cibulky oloupeme, rozpustíme 1 1/2 lžíce másla. Slabě navršenou lžíci cukru dáme do másla a za stálého míchání necháme mírně zhnědnout. Masový vývar nalijeme na cukr a mícháme až se cukr úplně rozpustí. Přidáme cibulky, přisolíme a za občasného zamíchání dusíme pod pokličkou do měkka. Potom odklopíme pokličku a za častého zamíchání necháme tekutinu odpařit. Ragú upravíme namísu, obložíme cibulkami, ostatní cibulky podáváme zvlášť.
Doba vaření oháňky: asi 2 hodiny
Doba vaření cibulek: asi 30 minut

Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový knedlík