Ragú z jazyka

PŘÍPRAVA POKRMU:

Hovězí jazyk opereme pod studenou tekoucí vodou.Osolenou vodu přivedeme k varu, dáme do ní jazyk, znova přivedeme k varu, sebereme pěnu. Zmrazenou polévkovou zeleninu přidáme do hrnce, jazyk uvaříme do měkka (je měkký, když špičku měkce propíchneme), vyjmeme z vývaru, opláchneme studenou vodu, sloupeneme, za horka odstraníme horní chrupavčitou část. Jazyk nadrájíme na plátky nebo kostičky. Vývar přecedíme, odměříme 1 litr ve zbytku horkého vývaru uchováme nakrájený jazyk.

Masové knedlíčky:
Margarín utřeme do pěny. Mleté maso, žloutek, sůl, pepř a strouhanku dobře promícháme s margarínem, mokrýma rukama vytvarujeme knedlíčky, zavaříme je do vařící osolené vody a na mírném ohni uvaříme.

Omáčka:
Margarín rozpustíme, hladkou mouku zamícháme do margarínu a za stálého míchání usmažíme hnědou jíšku. Vývar z jazyka nalijeme do jíšky, metlou dobře rozšleháme, přivedeme k varu a asi 5 minut povaříme. Do omáčky dáme nakrájený jazyk i knedlíčky, necháme přejít var. Podle chuti přidáme sůl, pepř a cukr. Žampiony necháme okapat, rozkrájíme na čtvrtky, spolu s vínem přidáme do ragú.
Půlměsíčky z listového těsta položíme na hotový pokrm.