Křehká pečeně s ledvinou

PŘÍPRAVA POKRMU:

Telecí maso opláchneme pod studenou tekoucí vodu a osušíme. Sůl a pepř vetřeme do masa a pokapeme citronovou šťávou. Dáme na mřížku do pekáče. Maso potřeme olejem, dáme péct do předehřáté trouby. Horkou vodu přilijeme do pekáče, když šťáva začíná hnědnout, přilijeme ještě část ze 1/4 instaního masového vývaru. Maso občas přeléváme vypečenou šťávou, odpařenou tekutinu doléváme zbytkem vývaru.
Cibuli oloupeme a nakrájíme. Mrkem očistíme, oškrábeme, opereme a nakrájíme na kostičky. Bobkový list s cibulí a mrkví přidáme do pekáče. Asi 20 minut před koncem pečení pečené maso dáme na předehřátou mísu a postavíme do tepla. Bílé víno přidáme do výpeku, zavaříme, protřeme sítem. Mouku s kysanou smetanou rozkvedláme a šťávu zahustíme. Omáčku dochutíme solí a pepřem.

Příloha: Bramborová kaše, dušené kedlubny