Dokonalá kachna

PŘÍPRAVA POKRMU:

Postup přípravy nemůže být jednodušší. <br /> Kachnu očistíme a omyjeme zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou, necháme ji okapat a osušíme papírovou utěrkou.<br /> Můžeme také odříznout krk, konce křidélek a biskupa a využít je na vývar. <br /> Pak kachnu důkladně ze všech stran osolíme zhruba lžičkou soli, třetina z toho by měla přijít do útrob kachny. Kůži pak ještě ze všech stran posypeme kmínem.<br /> Takto připravenou kachnu vložíme do pekáčku s dobře přiléhajícím víkem či pokličkou. Pasovat by do něj měla tak akorát, aby ji pěkně "objal". <br /> Přikryjeme a vložíme do trouby na rošt zasunutý do spodní třetiny, termostat nastavíme <br /> na 120°C. <br /> Pečeme bez jakýchkoliv zásahů a průzkumných manévrů včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka 5 až 6 hodin, na přesném čase rozhodně nesejde.<br /> Vůně, která se vyvalí po otevření trouby a zvednutí pokličky, nemá chybu. <br /> Stejně tak kachní pečínka. <br /> Pečínka leží ve vypečené šťávě a omastku jako v pokojíčku, ani známky po nějakém spálení nebo vysušení. Masíčko je měkoučké, krásně šťavnaté a chuťově naprosto dokonalé. V ústech se doslova rozplývá.<br /> Pokud bychom snad toužili po křupavější kůži, stačí kachnu ještě na chvíli do trouby vrátit bez pokličky a nechat ji zprudka zapéct při 200°C. <br /> Po deseti minutách bude mít kůrčičku ještě zlatavější a křupavější. <br />