Hovězí maso po Burgundsku

PŘÍPRAVA POKRMU:

Hovězí maso nakrájíme na delší úzké proužky, vložíme do porcelánové misky, osolíme, opepříme, pokryjeme plátky cibule, pokapeme olejem a vínem a necháme 3-6 hodin proležet. Slaninu nakrájíme na proužky délky zápalky a širokvé 7 mm, rozškvaříme, přidáme malé oloupané cibulky a osmažíme do červena na mírném ohni. Pak proužky slaniny osmažíme. Zaprášíme je moukou, zalijeme procezenou marinádou z masa a povaříme půl minuty. Přilijeme vývar, přidáme svazeček bylinek a česnek, přiklopíme těsně přiléhající pokličkou a dusíme na velmi malém ohni téměř do měkka (asi 2 hodiny). Omyté žampiony osmažíme na másle, přidáme současně s proužky slaniny a cibulkami k masu a dusíme ještě asi půl hodiny.
Před podáním odstracíme česnek, svazeček a část tuku ze šťávy.