Hovězí maso na měšťanský způsob

PŘÍPRAVA POKRMU:

Hovězí maso opláchneme pod studednou tekoucí vodou a osušíme. Slaninu nakrájíme na plátky. maso jí ovineme. Sůl a čestvě mletý pepř vetřeme do masa.
Telecí nožičku a kosti opláchneme pod studenou tekoucí vodou a osušíme. Mrkev očistíme, oškrábeme, opereme a nakrájíme na kostky. Rajčata krátce spaříme vařící vodou (nevaříme!), ochladíme ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Cibuli oloupeme a nakrájíme.
Margarín nebo přepuštěné máslo rozehřejeme, maso, nožičku a kosti opečeme, přidáme zeleninu a podusíme. Lžíci hladké mouky zamícháme do zeleniny. Bílé víno, vodu, bobkový list, tymián, snítek petrželky, stroužky česneku, sůl, a pepř přidáme k masu, pod poikličkou dusíme, maso občas obrátíme, přeléváme šťávou a podléváme trochou čeveného vína. Měkké maso nakrájíme na plátky, dáme na ohřátou mísu a postavíme do tepla.

Omáčka:
Šťávu z masa prolisujeme sítem, podle poteby doplníme vodou, přivedeme k varu, přisolíme a připepříme. Worcesterskou omáčku přidáme podle chuti. Zeleninovou omáčkou přelijeme maso. Usekanou petrželku nasypeme na hotový pokrm.

Příloha: Vařené brambory, dušená rajčata, hrášek