Ragú z oháňky s cibulkami


SUROVINY:


  • 1 1/2 kg volské oháňky (nasekané na kousky)
  • 1 l osolené vody
  • 2 cibule
  • 1 bobkový list
  • 2 hřebíčky
  • 5 zrnek nového koření
  • 50 g másla
  • 60 g hladké mouky
  • 1/8 l červeného vína
  • asi 5 lžic madeiry
  • sůl
  • pepř
  • cukr
  • 1 kg malých cibulek
  • 1 1/2 lžíce másla
  • slabě navršenou lžíci cukru
  • 1/8 l masového vývaru

 

PŘÍPRAVA:


Volské oháňky (nasekané na kousky) opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Osolenou vodu přivedeme k varu, vložíme do ní maso. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky. Bobkový list, hřebíčky, zrnka nového koření a cibuli přidáme k maso. Znova přivedeme k varu, sebereme pěnu, maso uvaříme do měkka, vyjmeme z vývaru, zbavíme blan a chrupavek.

Omáčka:
Vývar z volské oháňky předecíme, odměříme 1/2 l. Máslo rozpustíme, hladkou mouku zamícháme do másla a usmažíme jíšku. Metlou dobře rozšleháme, aby se neudělaly žmolky. Přivedeme k varu a asi 10 minut povaříme. Madeiru, sůl, pepř a cukr vmícháme do omáčky, vložíme do ní maso a prohřejeme.

Cibulky:
Cibulky oloupeme, rozpustíme 1 1/2 lžíce másla. Slabě navršenou lžíci cukru dáme do másla a za stálého míchání necháme mírně zhnědnout. Masový vývar nalijeme na cukr a mícháme až se cukr úplně rozpustí. Přidáme cibulky, přisolíme a za občasného zamíchání dusíme pod pokličkou do měkka. Potom odklopíme pokličku a za častého zamíchání necháme tekutinu odpařit. Ragú upravíme namísu, obložíme cibulkami, ostatní cibulky podáváme zvlášť.
Doba vaření oháňky: asi 2 hodiny
Doba vaření cibulek: asi 30 minut

Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový knedlík


+ Přidat recept do oblíbených



 

Pokud chcete přidat fotografii k tomuto receptu, pokračujte prosím zde

HODNOCENÍ:  

  Hodnotilo 774 návštěvníků se skóre 2.85

Radka| Přečteno 1915x | Přidáno 26.08.2009 | Tisk receptu

PŘIHLÁŠENÍ

NÁHODNÝ ČLÁNEK