Ragú z jazyka


SUROVINY:


  • 1 1/4 kg hovězího jazyka
  • 2 1/2 osolené vody
  • 75 g zmrazené polévkové zeleniny
  • 1 lžíce margarínu
  • 50 g mletého masa
  • 1 žloutek
  • sůl
  • pepř
  • 2 lžíce strouhanky
  • 100 g margarínu
  • 100 g hladké mouky
  • 1 l vývaru z jazyka
  • sůl
  • pepř
  • cukr
  • 1/4 l červeného vína
  • 300 g dušených žampionů
  • půlměsíčky z listového těsta

 

PŘÍPRAVA:


Hovězí jazyk opereme pod studenou tekoucí vodou.Osolenou vodu přivedeme k varu, dáme do ní jazyk, znova přivedeme k varu, sebereme pěnu. Zmrazenou polévkovou zeleninu přidáme do hrnce, jazyk uvaříme do měkka (je měkký, když špičku měkce propíchneme), vyjmeme z vývaru, opláchneme studenou vodu, sloupeneme, za horka odstraníme horní chrupavčitou část. Jazyk nadrájíme na plátky nebo kostičky. Vývar přecedíme, odměříme 1 litr ve zbytku horkého vývaru uchováme nakrájený jazyk.

Masové knedlíčky:
Margarín utřeme do pěny. Mleté maso, žloutek, sůl, pepř a strouhanku dobře promícháme s margarínem, mokrýma rukama vytvarujeme knedlíčky, zavaříme je do vařící osolené vody a na mírném ohni uvaříme.

Omáčka:
Margarín rozpustíme, hladkou mouku zamícháme do margarínu a za stálého míchání usmažíme hnědou jíšku. Vývar z jazyka nalijeme do jíšky, metlou dobře rozšleháme, přivedeme k varu a asi 5 minut povaříme. Do omáčky dáme nakrájený jazyk i knedlíčky, necháme přejít var. Podle chuti přidáme sůl, pepř a cukr. Žampiony necháme okapat, rozkrájíme na čtvrtky, spolu s vínem přidáme do ragú.
Půlměsíčky z listového těsta položíme na hotový pokrm.


+ Přidat recept do oblíbených



 

Pokud chcete přidat fotografii k tomuto receptu, pokračujte prosím zde

HODNOCENÍ:  

  Hodnotilo 656 návštěvníků se skóre 2.85

Radka| Přečteno 1629x | Přidáno 26.08.2009 | Tisk receptu

PŘIHLÁŠENÍ

NÁHODNÝ ČLÁNEK

Koření 3.část - Pepř

Pepř černý jsou plody pepřovníku černého (Piper nigrum), sklizené v nedozrálém stavu, používají se jako koření. Pochází z Indie, kde se užíval už ve starověku, dnes se však dováží z řady tropických zemí. Je to nejrozšířenější koření, používané ve vše ...


Celý článek

Chci další články