Elsaská mísa


SUROVINY:


  • 1 vepřový jazyk
  • 500 - 750 g vepřového ramínky
  • 1 l osolené vody
  • 2 cibule
  • 2 nakyslá jablka
  • 1 vepřové koleno nasekané na plátky
  • 2 lžíce vepřového sádla
  • 1,5 kg kysaného zelín
  • jalovec
  • celý pepř
  • 300 g prorostlé slaniny
  • 375 g uzených žebírek
  • 1/4 l vody
  • 1/4 bílého vína
  • 1 kg brambor
  • 2 jemné párky
  • silný plátek duryňské tlačenky

 

PŘÍPRAVA:


Vepřový jazyk opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, odstraníme jícen, jazyk důkladně několikrát opláchneme a okartáčujeme. Vepřové ramínka opláchneme pod vodou. Osolenou vodu přivedeme k varu, dáme do ní jazyk a ramínko, znova přivedeme k varu a uvaříme do měkka (jazyk je dostatečně měkký, když lehce propíchneme špičku).
Cibuli oloupeme a nakrájíme. Jablka oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme na plátky.
Vepřové koleno opláchneme pod studenou tekoucí vodu, osušíme, osolíme a opepříme. Sádlo rozehřejeme ve velkém hrnci. Do hrnce vrstvíme střídavě kysané zelí, cibuli, jablka, plátky kolena, jalovec, celý pepř, prorostlou slaninu a uzená žebírka. Každou vrstvu osolíme. Vodu a bílé víno nalijeme do hrnce. Dusíme asi 1,5 hodiny. Brambor oloupeme, opereme, nastrouháme a dáme do hrnce. Párky a plátek duryňské tlačenky položíme na zelí, asi 15 minut prohřejeme.
Uvařený jazyk a maso vyjmeme z vývaru, maso vykostíme, nakrájíme na porce, jazyk opláchneme studenou vodou, za tepla oloupeme. Zbavíme chrupavek a nakrájíme na plátky. Slaninu, žebírka a uzeniny nakrájíme na porce. Zelí přisolíme, dáme na předehřátou mísu a upravíme na ně maso.
Doba vaření jazyka a masa: asi 2 hodiny
Doba vaření kolena: asi 1,5 hodiny

Příloha: Bramborová kaše


+ Přidat recept do oblíbených



 

Pokud chcete přidat fotografii k tomuto receptu, pokračujte prosím zde

HODNOCENÍ:  

  Hodnotilo 837 návštěvníků se skóre 3.05

Radka| Přečteno 2972x | Přidáno 05.09.2009 | Tisk receptu

PŘIHLÁŠENÍ

NÁHODNÝ ČLÁNEK