Stručný přehled vitamínů, jejich zdroje a funkce


Vitamín je látka, která spolu s bílkovinami, tuky a sacharidy patří k základním složkám lidské potravy. V lidském organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů. Lidský organismus si, až na některé výjimky, nedokáže vitamíny sám vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.

 

Existuje 13 základních typů vitamínů.

 

Při nedostatku vitamínů, tzv. hypovitaminóze, se mohou objevovat poruchy funkcí organismu, nebo i velmi vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit a pokud přestaneme vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné pro udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.

 

Vitamíny rozpustné ve vodě:

 

Komplex vitaminů B

   - Význam vitaminů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.

 

B1 (thiamin)

   - Zdrojem jsou obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové maso.

   - Ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech.

   - Projevy nedostatku jsou zvýšená únavnost, sklon ke křečím svalstva, dispozice k zánětům nervů.

 

B2 (riboflavin)

   - Zdrojem je mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledviny.

   - Zasahuje do buněčného dýchání.

   - Projevy nedostatku: malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice.

 

B6 (pyridoxin)

   - Zdrojem je mléko, kvasnice a maso.

   - Podporuje metabolismus bílkovin a funkce vitaminů B1 a B2.

   - Mezi projevy nedostatku patří pomalé hojení zánětů a zhoršená regenerace sliznic.

 

vitamín PP (kyselina nikotinová)

   - Vyskytuje se v v kvasnicích, libovém mase, mléce, listové zelenině a v játrech.

   - Je součást enzymů podílejících se na přenosu elektronů v chemických reakcích.

   - Projevy nedostatku jsou: zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy.

 

B12 (kobalamin)

   - Zdrojem jsou játra, ledviny a mléko.

   - Vitamín B12 je nezbytný pro udržení normální krvetvorby (pro resorpci nezbytný vnitřní faktor).

   - Projevem nedostatku je perniciosní anémie.

 

vitamín C (kyselina askorbová)

   - Zdrojem je ovoce a zelenina (šípky a rybíz).

   - Působí na tvorbu vaziva, kosti a chrupavky, zvyšuje odolnost proti infekcím a zrychluje hojení ran.

   - Projevy nedostatku jsou: snížení odolnosti proti infekci, krvácivost dásní, vypadávání zubů (kurděje).
 

 

Vitamíny rozpustné v tucích:

 

A (axeroftol)

   - Obsažen v barevné zelenině a plodech, v tucích, játrech, mléku a vejcích ve funkční formě.

   - Je nezbytný při tvorbě barviv v sítnici oka, účast při tvorbě bk. vaziva.

   - Projevy nedostatku jsou: šeroslepost, nadměrné rohovatění kůže, poruchy vazivových struktur.

 

D (antirachitický)

   - Zdrojem jsou vnitřnosti ryb, vejce a mléko, u nás vlastní tvorba vitamínu v kůži

   - Zvyšuje resorpci vápníku a fosforu ve střevní sliznici

   - V dětství se nedostatek projevuje křivicí (porucha mineralizace kostí).

   - V dospělosti se projevuje odvápněním kostí a zubů (zlomeniny a zubní kaz).

 

E (tokoferol)

   - Zdrojem jsou rostlinné oleje, živočišné tuky a obilná zrna.

   - Zabraňuje hromadění některých rozpadových produktů metabolismu.

   - Projevy nedostatku jsou: rozpad jaterních buněk, rozpad červených krvinek.

 

K (antihemoragický)

   - Vyskytuje se v zelenině (květák, hrách), obilovinách a v mléce.

   - Vitamin K zajišťuje tvorbu dostatečného množství činností bakterií ve střevě.

   - Řídí výrobu látek nezbytných pro srážení krve.

   - Projevy nedostatku jsou: porucha střevní resorpce, nedostatek žluči, prodloužení doby nutné k zástavě krvácení.
 

 

Pokrmů plných vitamínů je na našem portále obrovské množství, doporučujeme začít například v sekci Saláty.

 

Materiál byl čerpán z české verze Wikipedie.