Koření 3.část - Pepř


Pepř černý jsou plody pepřovníku černého (Piper nigrum), sklizené v nedozrálém stavu, používají se jako koření. Pochází z Indie, kde se užíval už ve starověku, dnes se však dováží z řady tropických zemí. Je to nejrozšířenější koření, používané ve všech kuchyních. Plody pepřovníku se sklízejí v různých stupních zralosti a procházejí jiným procesem zpracování, což dává pro použití v kuchyni více druhů:

 

  • Pepř černý (fermentace nedozrálých zelených bobulí)
  • Pepř bílý (oddělení červené slupky zcela zralých bobulí)
  • Pepř zelený (rychle usušené nedozrálé bobule)

 

Pepř do Evropy přivezl Alexandr Makedonský po svém tažení do Indie. Po dlouhá staletí byl nesmírně drahý a rostlina byla Evropě neznámá, poprvé ji popsal ve svém cestopise Marco Polo.

 

Při přípravě jídel se též setkáváme s barevným pepřem což je směs pepře černého, bílého, zeleného a růžového. Jiné druhy pepře, které známe (římský, sečuánský atd.) již nejsou plody pepřovníku černého, jde o plody jiných rostlin, a je možné že se k nim vrátíme v některém z dalších článků.

 

Materiál byl čerpán z české verze Wikipedie.
 



PŘIHLÁŠENÍ

NOVÉ KOMENTÁŘE

Řezy jako peříčko
přidal Wendy

Východočeské smaženky
přidal xthomas

Telecí kýta pečená
přidal xthomas

Bramborové placky
přidal xthomas

Lečo s čabajskou klobásou
přidal xthomas

ANKETA

NÁHODNÝ ČLÁNEK

Koření 2.část - Chilli

Chilli paprička (místo chilli se někdy užívá název kayenský pepř) je plod především exotických druhů křovitých paprik, rostoucích v tropech a subtropech Indie, Číny, Japonska, Vietnamu, Afriky, Jižní a Střední Ameriky, zvláště Mexika. Hojně se užívaj ...


Celý článek

Chci další články